中国でメニューが読めたらいいな（その３〜調理法 「排 」）

さて、第三回
今日のは日本人が結構聞いたことはある
でも、意味はあまり知らないんじゃないかという調理法
※私は勘違いしてました　笑

この「排」の字を使った料理といえばやはり私にはこの２つ！

「排骨担々麺（ぱいこうだんだんめん）」志那麺はしご
「パーコー麺（ぱーこーめん）」　万世

特にはしごは人生50回くらい食べていると思います。
ですので、

排骨（パーコー）の意味と聞かれたとき、何の迷いもなく答えました。

とんかつ（揚げ物）！
正解は「×」

「排 」は大きく厚めに切った食材のことを指す

だそうです。。。

排＋骨だとなんとなくスペアリブ（骨付き肉）などの意味はほかの例を見るとありそうですが、
揚げ物という意味はには含まれてなさそうです。。。

「茄汁冬瓜 排」(冬瓜の厚切り揚げのケチャップ添え)、
「手抓羊排」(あばら骨付き羊スペ アリブの醬油煮)、
「茄汁猪排」(豚スペアリブのケチャップ煮)、
「珍珠虾排」(海 老のパン粉揚げ糯米団子添え)

これもやはり「排」の字は文章の最後

排骨だと名詞＝骨付き肉（のから揚げ）
排＝調理法（文章の最後）

切るもの（食材）＋排

という理解で良いのかな？

もうちょい調べが必要ですね。