中国の醤油の種類（主なもの）

さて、前回書いたものをもとにXinranちゃんにまとめてもらいました。

しょうゆの「ゆ」の字も違うんですね。

（一）「生抽」　Sheng Chou

１．色:　色が薄い、赤茶色

２．味:　塩辛い

３．原材料・製法：大豆と小麦粉を主原料とした発酵されたもの

４．使い方:　①味が濃いので、主に料理の調味に使う　　②色が薄いので、炒め物や前菜に使うことが多い

「生抽」を使ったナスの炒め物

（二）「老抽」　Lao Chou

１．色:　色が濃い、褐色

２．味：生抽よりしょっぱくない、わずかに甘い

３．原材料・製法：生抽をベースにして、キャラメルの色を加えたもの

４．使い方：①料理の見た目をよくするために使う　⇒　②しょうゆ煮などに使うことが多い

（三）その他

１．「蒸鱼豉油」：　魚を蒸すときに使う醤油、魚の鮮味を最大限にする効果があるそうだ

２．「酱油膏」：　クリーム状なもので、味は普通の醤油味

他にもたくさんあるようですが、ひとまず代表的なものはこれだそうです。

勉強になりました＾＾